糖醋里脊的做法步骤

  • 糖醋里脊的做法步骤:1
    1

    原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。

  • 糖醋里脊的做法步骤:2
    2

    里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。

  • 糖醋里脊的做法步骤:3
    3

    切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

  • 糖醋里脊的做法步骤:4
    4

    腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

  • 糖醋里脊的做法步骤:5
    5

    漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

  • 糖醋里脊的做法步骤:6
    6

    炸好的里脊装盘备用。

  • 糖醋里脊的做法步骤:7
    7

    水淀粉放入一点芝麻备用。

  • 糖醋里脊的做法步骤:8
    8

    锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。

  • 糖醋里脊的做法步骤:9
    9

    勾芡。浇在立即肉上即可。

小窍门

糖醋里脊,三步走:腌渍  炸制  调汁。



   1,腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。



   2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。



   3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。